comidas tipicas

IPIALES

es una ciudad colombiana situada en el departamento de Nariño y cabecera del municipio del mismo nombre. Es puerto aéreo y terrestre fronterizo pues se ubica en la frontera con la república del Ecuador; en el Nudo de los Pastos, en el altiplano andino; relativamente cerca a la costa del océano Pacífico, al pie de monte amazónico y a la linea equinoccial.

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GASTRONOMIA DE IPIALES

Los ipialeños comparten las costumbres alimentarias o gastronómicas de todos los habitantes del altiplano sureño en Nariño y del norte del Ecuador, las cuales son resultado de la preservación de las costumbres originarias, del mestizaje hispanoamericano y de las influencias naturales en una zona de frontera y de referencia comercial para la región. Entre sus platos típicos se cuentan:

• Cuy asado.
• Sopa de arrancadas y sopa chorriada: elaborada a base de pequeños trozos de masa de harina de trigo y papa
• Chara: sopa de cuchuco de cebada.
• Lapingachos (o llapingachos): tortillas de papa rellenas de queso, se las frita con grasa de cerdo.
• Carne de los Chilcos (carne asada de cordero)
• Poleada: crema de maíz zarazo o choclo
• Arneada: sopa de cuchuco de maíz pilado o molido.
• Pan de maíz, al horno.
• Hornado o Cerdo horneado, se sirve con mote y papa cocida.
• Champús
• Fritada con papa o maíz tostado
• Envueltos, se elabora de choclo sarazo (maduro).
• Tamales.
• Quimbolitos.

• Comidas típicas de Ipiales-Nariño-Colombia
  01/11/2010 18:48
  4Indudablemente, uno de los platos típicos y representativos de la gastronomía nariñense es el Cuy. Su nombre proviene del habla quechua, debido a los sonido que este emite (cuy, cuy). Sin embargo, en otros países se lo conoce como Conejillo de Indias
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  La gastronomía Nariñense está llena de sabores, hay mucha influencia del país Ecuatoriano, pero en los 65 municipios que conforman el departamento, incluyendo a la costa pacífica, que tiene su propia cultura gastronómica basada en la pesca, la comida es similar y los productos son propios de la región. http://elmundoenunplato.blogspot.com

  El Cuy

  Imagen ipitimes.com

  

  Preparación

  El cuy asado es una de las formas principales de preparación en Nariño y consta de los siguientes pasos:

  Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poder desprender fácilmente su pelaje, una vez esté bien pelado, se le retira todo lo que lleve dentro, visceras, higado, etc., se lo adoba (el adobo es especial y lo que le da el toque característico y lo convierte en un bocado exquisito, único en su género), luego se lo lleva al carbón que debe estar al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su piel quede crujiente, se lo sirve con papa de la mas alta calidad, con cáscara o pelada, acompañado del ají típico de Nariño, preparado con huevo duro finamente picado, cebolla y sa

  lhttp://co.globedia.com/cuy-representativo-plato-tipico-narinense-formar-parte-gastronomia-exquisita-mundo.

  Tortillas de papa, Lapingachos. Una gastronomía propia elaborada con productos propios de la tierra. Las tortillas de papa, uno de los platos mas deliciosos

  Ingredientes para 10 porciones

  5 Libras de papa parda pastusa o papa roja1-4 de libra de manteca de marranouna cuajada o quesillouna cebolla larga1 Kilo de carne de marrano y/o cerdo2 tazas de agua2 dientes de ajo1 tazade jugo de naranja1 cuchara de salLechuga, ají picante

  Preparación de las tortillas

  Las papas se pelan, se lavan y se cortan en cuadritos, se ponen a cocinar a fuego alto, con un poco de sal y color, hasta que estén bien blandas.

  Se escurren totalmete y aún calientes se muelen en un prensa puré o con una botella limpia, hasta formar una masa suave, se agrega el quesillo rallado, cebolla finamente picada y sofrita y unas dos cucharitas de manteca de marrano caliente, todo se revuelve bien hasta conseguir una masa moldeable y homogénea, se forman bolitas y estás se arman hasta conseguir la forma plana y redonda, que no queden gruesas, al armarlas se les hace con el dedo un hoyito y se les mete un cuadrito de quesillo y se las vuelve a amasar.

  Aparte ya debe tener una sartén antiadherente untada de aceite o manteca de marrano, bien caliente, pero a fuego bajo, se colocan las tortillas y se dejan freir hasta que queden crujientes, se les da la vuelta y cuando de los dos lados estén tostadas, se retiran.

  Preparación de la carne

  La carne se corta en trozos grandes, se ponen a cocer en una olla con agua, sal, cebolla larga y ajo, yo le agrego un poco de jugo de naranja, una taza de las de café mas o menos, que le da un color y un sabor especial, no se le agrega aceite, se deja cocer en su propia grasa, tapada y hasta que se absorba todo el agua, debe revolverse constantemente para que no se queme, una vez se ha absorvido el agua, se le agrega dos cucharas de aceite y se deja freir hasta que tome un color dorado y la carne quede jugosita.

  Dentro del departamento este plato tiene varios nombres, en Ipiales, tortillas de Papa, en Pasto, Lapingachos y en otros municipos aledaños yapingachos

  Ensalada de Lechuga

  La lechuga, previamente lavada, se corta en finas tiras, estilo serpentina y se coloca en un poquito de agua con limón para que no tome el color negro, aunque yo personalmente no estoy de acuerdo de cortarla con cuchillo sino trocearla con las manos para que no pierdan sus propiedades nutritivas.

  AJI

  El ají se cocina en agua con una pizca de sal, antes se le han quitado las semillas, cuando esté blando se licua o se tritura en una piedra especial hasta que quede una pasta suave, se puede dejar un poquito de la misma agua donde se cocinó para su preparación, se le agrega cebolla larga finamente picada.

  Otra presentación del Ají es licuarlo con maní tostado, agregarle sal, cebolla finamente picada y huevo duro cortado en finos cuadritos.

  PRESENTACION DEL PLATOSe coloca la lechuga en un costado del plato, bien escurrida, cuatro o mas tortillas, y la carne, se sirve con ají picante y un vaso de limonada o el jugo de su gusto. Disfruten de este plato, que en verdad es delicioso y no lo extraño tanto por que lo preparo siempre. Buen Provecho. Son los platos de mi hermosa tierra Ipiales

  http://co.globedia.com/tortillas-papa-lapingachos-yapingachos-diferentes-nombres-mismo-significado-deliciosas-parte

  QuimbolitosLos quimbolitos, otra exclusividad de la gastronomía Nariñense, este plato no puede faltar en la mesa del buffet de diciembre.

  Blogger.com

  Ingredientes

  1 taza de harina de maíz.

  1 taza de harina blanca de trigo.

  1 cucharadita de levadura para pastelería.

  5 huevos bien batidos.

  ¼ de queso muy cremoso.

  6 cucharadas de mantequilla.

  5 cucharadas soperas de azúcar.

  3 cucharadas soperas de uvas pasas.

  1 cucharadita pequeña de semillas de anís verde.

  5 cucharadas soperas de coñac o de ron

  1 vaso de leche.

  Hojas para envolver los quimbolitos (se suele utilizar la de Achira, conocida también como Dasheen o Yautía) Si no encontramos este tipo de hoja podemos utilizar hoja de plátano, aunque se vería adulterado su sabor PreparaciónMezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Previamente se hace una mezcla con la leche, la yema de los huevos bien batidos, la harina, el queso, el licor, la levadura, las pasas y el anís, todo debe mezclarse muy bien, para deshacer los grumos ayudándose de una cuchara de palo.

  Aparte se bate las claras de los huevos a punto de nieve, las mimas que agregaremos después a la mezcla anterior.

  Las hojas que utilizaremos para su cocción deben lavarse y secarse muy bien, eliminar las que estén marchitas, ahuecadas o rotas y se les da una forma cuadrada, ayudándonos de un cuchillo o tijeras.

  La comida Nariñense hoy recorre famosos restaurantes de todo el mundo

  Listas las hojas, dentro ponemos la masa o mezcla obtenida y lo envolvemos bien.

  Se pueden hacer al vapor o al "baño maría" durante unos treinta minutos (según el grosor de los quimbolitos)Nuestro consejoLos quimbolitos se suelen acompañar de chocolate caliente o café negro

  Buñuelos de Miel

  Los buñuelos de miel o de viento, es un postre que no puede faltar en las fiestas decembrinasimagen directo al paladar.com

  Ingredientes:

  500 gr de harina de trigo

  5 huevos

  1/2 cta. de canela en polvo

  1 cta. de ralladura de limón

  1 cta. de levadura en polvo

  aceite para freír

  Miel: La miel se la puede preparar en jugo de frutas naturales como piña o tomate de árbol, recién licuado, que reemplaza la cantidad de agua, se le agrega panela o azúcar, rajitas de canela y clavos de olor que se retiran, cuando haya tomado consistencia, ni muy líquida ni muy espesa

  PreparaciónSe baten las 5 claras a punto de nieve duro, poco a poco se le agrega la harina cernida a la que se le ha agregado el polvo de hornear y con las yemas bien disueltas, debe quedar una consistencia suave, no muy espesa, se toma la mezcla con una cuchara y se la fríe en abundante aceite y después dejalos escurrir sobre papel de cocina.Se los sirve en un plato adornado con canela en polvo y unos dos buñuelos bañados por la miel que debe estar fria.
• El Hornado
  Nadie se puede resistir a un plato tan exquisito como es el cerdo hornado, es muy diferente a la lechona Tolimense u otro plato similar, ya que en Nariño se lo hornea en horno de leña, lo único que se le retira de su cuerpo es lo dañino y asi, entero, con un adobo especial se lo mete al horno, de manera que cuando ya está listo, su piel queda crujiente como una galleta y su carne de un sabor incomparable.imagen ipitimes.com
  
  Ingredientes
  1 lechón de 5 kilos
  Aliño:
  2 cebollas
  1/2 taza de ajos
  Sal, pimienta y comino al gusto
  1 taza de aceite vegetal
  1 taza de vinagre tinto
  Preparación
  Licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Frotar el lechón con esta preparación y dejarlo macerar unas tres horas. Llevar al horno mediano dos horas y media, hasta que todo quede dorado y al pincharlo ya no salga liquído.
  AcompañamientoSe sirve con lechuga en tiras finas, mote blanco (en otras ciudades se le conoce como mute), papa y ají y sobre su carne y piel crujiente se riega o cubre con el caldo sustancioso en que fue cocinado.
  Empanadas de Azúcar
  imagen ilili.blogspot.com/
  Ingredientes
  Harina de trigoMantequillaHuevosPolvo de hornear
  Relleno Arroz blanco cocinadoCarne de cerdo molida y cocidaHuevo cocidoguiso de cebolla, tomate y especiasse revuelve todo y se deja en espera
  Preparación Se crema la mantequilla y poco a poco se agregan las yemas de los huevos, sin dejar de revolver para se no se corte la mezcla, luego se agrega la harina previamente cernida, el polvo de hornear y las claras batidas, se revuelve hasta formar una masa consistente, similar a la del pan, se deja reposar (leudar) por lo menos una hora y luego se vuelve a amasar, se forman bolitas, se extiende la masa y sobre ella se coloca el relleno, se cierran dándoles la forma, se frien en bastante aceite bien caliente, se retiran del fuego, se colocan sobre papel absorbente y se les espolvorea azúcar blanca, se sirven calientes y acompañadas de café negro, son deliciosas...